Texto y fotografías: Eleonora Micelotta
Ilustraciones: Vale Lamat

La Naturaleza mantiene un lenguaje misterioso. Pero si abrimos nuestros sentidos podemos escuchar algunas indicaciones. La herramienta más preciada de un agricultor es la observación. Es tan inmensa la naturaleza, es una realidad y un concepto casi inabarcable. Hay que estar cautxs y sigilosxs para poder ver y escuchar. En cada metro cuadrado de territorio se despliega un mundo vivo que lucha por cohabitar con nosotrxs el espacio.

Bien, si pensamos en buenezas hay que tener en cuenta que todo ser vegetal sirve. Sacarse de la cabeza la idea excluyente de “yuyo” y de parquización civilizada (que, por cierto detesto, me parece lo más antiestético que hay). Sí, todo sirve, todo guarda un misterio, todo ser vegetal tiene una función o una razón de estar.

En este artículo me inspiré en el Llantén. ¿Lo conocen? ¿Lo reconocen?

El llantén es una planta que ingresaron los colonos a América. Bueno, destruyeron todo pero nos acercaron esta bueneza tan valiosa. Hablemos un poco de la planta a nivel botánico: 

Es una herbácea de porte pequeño a mediano (puede medir de 20 a 60 cm). Las hojas nacen de una roseta basal y tiene de 3 a 7 nervios longitudinales. Las espigas cilíndricas, erguidas, cubiertas de pequeñas flores blancas o verdes claro. Cada planta puede llegar a producir ¡30 espigas! Es decir, miles de semillas. Se recolectan sus hojas a fines de invierno y las semillas que da la espiga en primavera-verano. El Llantén es una planta indicadora de suelos apelmazados, con poco drenaje pero bien nutridos. Ustedes verán qué hacen con esa data pero yo como horticultora no decidiría sembrar zanahorias ahí por ejemplo, ya que necesitan un suelo bien suelto. También puedo decidir trabajarlo un poco, prepararlo antes de ubicar hortalizas en la zona. Ven, aquí comienza mi diálogo con el territorio. Ahora bien, veamos qué medicina y alimento nos regala esta bueneza.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL:

PROPIEDADES MEDICINALES:

USO EXTERNO: 

CONTRAINDICACIONES: 

Contiene Vitamina K, no se recomienda para pacientes con patologías cardíacas, ni embarazadas.

A COMER

Ahora vamos a la parte más divertida que es su utilización gastronómica. Podemos usar sus hojas hervidas en sopas, tartas, etc. Y tiernas en ensaladas. Sus semillas secas las podemos utilizar enteras o molidas de la misma manera que utilizamos cualquier semilla (chia, sésamo, etc.). Las membranas que cubren las semillas se pueden usar como si fuera salvado en panificaciones. Las raíces tiernas de plantas jóvenes se pueden consumir crudas (ralladas como si fueran zanahorias). Y las raíces de plantas de mayor edad remojadas y hervidas. Recomiendo aprovechar las raíces porque tienen en su piel una buena cantidad de ácido glutámico que es el responsable del sabor umami. El sabor umami es delicioso, todo lo rico tiene este sabor.

Pensemos en una ensalada… a ver… ¡Ya está!

Y si se animan a sembrar las semillas de Llantén, aquí les dejo un par de recomendaciones:

No enterrar la semilla más de dos veces su tamaño. Es decir, muy poco en el caso del Llantén porque son muy pequeñas. Otra cosa importante para facilitar su germinación es que el sustrato que utilicemos sea bien liviano. Podemos usar una mezcla de turba, compost y perlita. Esta data sirve para cualquier tipo de germinación. Después, cuando las plantas estén crecidas, las podemos trasplantar a cualquier tipo de terreno (si es arcilloso mejor, recuerden que se desarrolla bien en suelos apelmazados).

Me despido dejándoles estas recomendaciones de Elena A. Lakovleva, autora del libro Ubicación actual, Edén, que trata sobre forrajeo. Libro muy consultado para estas columnas:

¡A su salud! ¡Por la soberanía alimentaria! Y una buena utilización de los recursos naturales. Ese siempre será mi brindis.